Χοιρινό Με Δαμάσκηνα Και Πουρέ Μελιτζάνας

 

 

  • 20 δαμάσκηνα ξερά αλεσμένα ή ψιλοκομμενα
  • αλάτι, πιπέρι
  • 4 Κρεμμύδια ξερά μεγαλούτσικα κομμένα σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ποτήρι άσπρο κρασί
  • 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή λαχανικών
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • λίγο μέλι
  • ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
  • 4 φλάσκες μελιτζάνες
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 50 γρ. αλεύρι
  • ½ λίτ. γάλα
  • χυμό 1 λεμονιού

Καθαρίζουμε καλά το φιλέτο μας. Το χαράζουμε λίγο στη μέση και το χτυπάμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης μέχρι να απλώσει .Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε  τα δαμάσκηνα και τυλίγουμε  σφτιχτά με σπάγγο. Βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Το βάζουμε σε ένα πυρέξ. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σβήνουμε με κρασί. Ρεντουίρουμε και προσθέτουμε το ζωμό με τα μπαχαρικά και το βούτυρο.Τα ρίχνουμε επίσης στο πυρέξ.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε την σάλτσα πάλι στο τηγάνι που είχαμε χρησιμοποιήσει και πριν. Αλατοπιπερώνω και προσθέτουμε και την ανάλογη ποσότητα μελιού .
                     Για τον πουρέ μελιτζάνας
Ψήνουμε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε την σάρκα τους να στραγγίσει καλά. Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ με το βούτυρο το αλεύρι και το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε με την ψίχα της μελιτζάνας