Για το ταρτάρ
550γρ φιλέτο μοσχάρι κομμένο σε κύβους
25γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
40γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη
20γρ. μουστάρδα
90γρ. μαγιονέζα
5 σταγόνες ταμπάσκο
14ml μπράντυ
Αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ραπανάκι τουρσί
300γρ ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
150 γρ ζάχαρη
150 γρ ξύδι από λευκό κρασί
100 γρ νερό
50 γρ χυμό παντζάρι
τηγανιτή κινοα
25 γρ. μαύρη κινόα
200 μλ ηλιέλαιο
μαγιονέζα με wasabi
125 γρ μαγιονέζα
πάστα wasabi 1/2 κ.γ
Για το ταρτάρ: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το ραπανάκι τουρσί.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη το νερό το ξύδι και τον χυμό πατζαριού μέχρι να πάρει μια βράση, το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες για 30 δευτερόλεπτα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα μπολ με κρυο νερό μέσα. Όταν κρυώσουν βάζουμε τα ραπανάκια σε μπολ και ρίχνουμε το υγρό με τον χυμό απο το παντζάρι και το κρατάμε στο ψυγείο το λιγότερο για 4 ώρες
Για την τηγανιτή κινόα
Βάζουμε το λάδι να φτάσει τους 180 βαθμούς, ρίχνουμε την κινόα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανί. Βγάζουμε την κινοά και την βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για την μαγιονέζα.
Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Σερβίρισμα
Στρώνουμε σε ένα πιάτο από κάτω τα ραπανάκια τουρσί,βάζουμε μία στρογγυλή φόρμα και βάζουμε το ταρτάρ μέσα από πάνω την τηγανιτή κινόα και σερβίρουμε από πάνω την μαγιονέζα
