Σουφλέ Σοκολάτας

  • Για τις φόρμες
  • 25γρ. βούτυρο
  • 50γρ. τριμμένη σοκολάτα
  • Για την κρέμα πατισερί
  • 20γρ. κορν φλάουρ
  • 200ml γάλα
  • 200γρ. μαύρη σοκολάτα, 70% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 80γρ. κρόκος αυγού
  • Για τη μαρέγκα
  • 200γρ. ασπράδι αυγού
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. κακάο

Για τις φόρμες σουφλέ (8εκ. φάρδος και 4-5εκ. ύψος)

Παίρνουμε 8 φόρμες και τις βουτυρώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει το βούτυρο. Παίρνουμε τη σοκολάτα και πασπαλίζουμε τις φόρμες.

Για την κρέμα πατισερί

Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ και λίγο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί-χωρίς να σβολιάσει- το κορν φλάουρ. Έπειτα ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε το μίγμα σε μία κατσαρόλα. Το φέρνουμε σε βράση σιγά – σιγά ανακατεύοντας συνέχεια.  Βράζουμε για 30’’ και μετά απομακρύνουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε την σοκολάτα στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε και αυτούς στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα αφήνουμε το μίγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Για τη μαρέγκα

Με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι η μαρέγκα να «στέκεται». Σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη ανακατεύοντας καλά. Μόλις προστεθεί όλη ζάχαρη συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα αφράτη και «γυαλιστερή».

Προσθέστε το 1/3 από την μαρέγκα στην κρέμα πατισερί. Αφού γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας πάντα. Γεμίζουμε τις

φόρμες με το μίγμα μέχρι λίγο πιο κάτω από την άκρη της φόρμας. Ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.