Σάντουιτς Με Ψαρονέφρι, Δαμάσκηνα, Σπανάκι Και Μουστάρδα

  • 500 γρ ψαρονέφρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.γ κύμινο σε σπόρους
  • 3 κ.γ ελαιόλαδο
  • 16 τεμ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
  • 20 ml κρασί κόκκινο
  • 2 κ.γ μουστάρδα
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 300 σπανάκι
  • 8 φέτες χωριάτικο ψωμί
Aλατοπιπερόνουμε το ψαρονέφρι και απλώνουμε και τους σπόρους κύμινου. Βάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο και σωτάρουμε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε μισό λίτρο νερό και το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα , σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε τα δαμάσκηνα στο νερό για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, ότι υγρά έχει βγάλει στο ταψί τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζι με το κρασι την μουστάρδα και τα δαμάσκηνα. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο προσθέτουμε το σκόρδο, σωτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε και το σπανάκι , σωτάρουμε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί.
Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες , στρώνουμε στισ 4 φέτες το χοιρινό , τα δαμάσκηνα και από πάνω το σπανάκι. Κλείνουμε το σάντουιτς.