Σαλάτα Panzanella

Για το μαριναρισμένο φινόκιο
1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι
1κ.σ ελαιόλαδο
Για τις μπουκίτσες από κατσικίσιο τυρί
100 γρ τρίμμα ψωμιού
300 γρ κατσικίσιο τυρί
100 γρ βούτυρο
50 μλ ελαιόλαδο
1 κ.γ θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κ.γ δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
Για την panzanella
1/2 φρατζόλα φοκάτσια κομμένη σε κύβους
1 κ.σ πάπρικα
1 κ.σ ελιές κομμένη σε κύβους
2 κ.σ βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 λιαστές ντομάτες κομμένες σε κύβους
200 μλ ξύδι ντομάτας
1/2 κ.γ worchestershire sauce
1 κ.γ βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κ.γ θυμάρι

Για το φινόκιο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά

Για τις μπουκίτσες με το κατσικίσιο τυρί

Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο με το λάδι, όταν το βούτυρο αρχίζει να αφρίζει ρίχνουμε μέσα το τρίμμα και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μεχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε μέσα τα μυρωδικά μας ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα να σουρώσει σε μια χαρτοπετσέτα να φύγουν τα λάδια. Κάνουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να στραγγίξει καλά από τα λάδια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κάνουμε το κατσικίσιο τυρί σε μπάλες των 15 γρ.

Για την panzanella

Βάζουμε το ξύδι ντομάτας, την worchestershire, το βασιλικό, το θυμάρι σε ένα μπόλ και βάζουμε την φοκάτσια να μουλιάσει.

Βάζουμε ενα τηγάνι να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά να ζεσταθούν, στραγγίζουμε την φοκάτσια και την ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και το αφήνουμε να στην άκρη για να το σερβίρουμε.

Βάζουμε την Panzanella από κάτω, το μαριναρισμένο φινόκιο από πάνω, περνάμε το κατσικίσιο τυρί από το τρίμμα ψωμιού με τα μυρωδικά δίπλα και σερβίρουμε.