Ριζότο Με Μελάνι Σουπιάς, Καλαμάρι Σωτέ Και Ντοματίνια

  • 200 γρ ριζότο αρμπόριο
  • 10 γρ μελάνι σουπιάς
  • 50 γρ βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 100ml λευκό κρασί
  • 600 ml ζωμός ψαριού
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • Για τις ντομάτε
  • 500 γρ ντοματίνια (κόκκινα,κίτρινα,μαύρα)
  • μισό κρεμμύδι
  • 15 γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 15 γρ βασιλικός ψιλοκομμένος
  • ελαιόλαδο
  • λίγο χυμό λεμόνι
  • αλάτι , πιπέρι
  • Για το καλαμάρι
  • 300 γρ καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο για σοτάρισμα
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι

Για το ριζότο

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τον ζωμό ψαριού, σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ένα με δύο λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, μόλις μείνει η μισή ποσότητα από το κρασί προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό ψαριού λίγο λίγο και στο τέλος το μελάνι σουπιάς. Το μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να είναι al dente. Αλατοπιπερώνουμε το αφήνουμε στην άκρη.

Για τις ντομάτες

Κόβουμε τις ντομάτες στην μέση , τις βάζουμε σε ένα κρύο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το χυμό λεμόνι ,τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. Μόλις βράσουν προσθέτουμε τα μυρωδικά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.

Για το καλαμάρι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά, ρίχνουμε το καλαμάρι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, σβήνουμε με το χυμό λεμόνι .

Σερβίρισμα

Ζεσταίνουμε το ριζότο με λίγο ζωμό , ψιλοκόβουμε το καλαμάρι, σερβίρουμε στα πιάτα μας,από πάνω τοποθετούμε τα ντοματίνια και το καλαμάρι
και γαρνίρουμε με κομμάτια παρμεζάνας και μυρωδικά της αρεσκείας μας .