• Πουρές αρακά
  • 60 γρ. αρακάς
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Λίγο άνηθο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ριζότο
  • 500 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 50 γρ. άσπρο ξηρό κρασί
  • 30 γρ. αρακάς
  • 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • Πουρές αρακά
  • Ζωμός κοτας 350 ml
  • 8 μεγαλα χτένια
  • ξύσμα απο ένα λεμόνι
  • ξύσμα απο ένα λαιμ
  • 1 κουτ.σ θυμάρι
  • 8 φετες προσούτο
  • αλατι πιπέρι
Πουρές αρακά
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει, τον περνάμε από λεπτό σουρωτήρι για να πάρουμε τον πουρέ.

ριζότο
Στο μισό βούτυρο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε τον αρακά και σβήνουμε με το λευκό κρασί, το οποίο περιμένουμε να εξατμιστεί. Κατόπιν, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλο στο ρύζι, περιμένοντας να απορροφηθεί σιγά σιγά. Λίγο πριν ρίξουμε την τελευταία κουταλιά ζωμό, προσθέτουμε και τον πουρέ αρακά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήνουμε να βράσει το ρύζι και το «δένουμε» με την παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο.
για τα χτένια
Βάζουμε σε μπόλ τα χτένια το ξύσμα από το λεμόνι και το λάιμ ,το θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο ,αλάτι ,πιπέρι. Σε αντικολιτικό τηγάνι βάζουμε τα χτένια και τα σόταρουμε 2-3 λεπτά .Τα αφαιρούμε στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το προσούτο και το αφήνουμε να καραμελώσει.Σερβίρουμε το ριζότο και από πάνω τα χτένια με το προσούτο.