Ριζότο Με Πανσέτα Και Αρακά

  • 300γρ ρύζι αρμπόριο
  • 2λιτρα ζωμό κοτόπουλο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150 μλ λευκό κρασί
  • 100 γρ πανσέτα
  • 250 γρ μανιτάρια(προαιρετικά)
  • 50 γρ μασκαρπόνε
  • 75 γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 30 γρ βούτυρο
  • 200 γρ αρακά
  • 80 μλ ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, σε ένα άλλο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα 40 μλ ελαιόλαδου, αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις το κρεμμύδι και το σκόρδο μαλακώσουν βάζουμε το ρύζι και το σωτάρουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τον ζωμό σιγά σιγά περιμένοντας πρώτα να απορροφηθεί ο ζωμός πριν ρίξουμε την επόμενη κουταλιά του ζωμού. Μετά από δέκα λεπτά σωτάρουμε την πανσέτα με το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει στα 4. Μόλις ροδίσουν τα ρίχνουμε μέσα στο ρύζι. Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει όλο τον ζωμό ρίχνουμε την παρμεζάνα και το μασκαρπονε μαζι με τον αρακά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτα ακόμα μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.