Ριζότο Με Κόκκινο Κρασί Καί Μανιτάρια

 

 

  • 35 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini φουσκωμένα σε 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1 φλ. κόκκινο κρασi
  • 1/4 φλ. βούτυρο
  • 1 μικρό κρεμύδι τριμμένο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (αν θέλουμε)
  • 1 φλ. ρύζι αρμπόριο
  • αλάτι + πιπέρι
  • 4 1/2 φλ. ζωμός κότας ζεστός εμπλούτισμενος με χυμό από παντζάρι
  • 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κ.σ. βούτυρο επιπλέον

Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού πρώτα τα σπάσετε σε κομματάκια, μαζί με το κρασί σε ένα μπωλ να σταθούν για 20 λεπτά, μέχρι να τραβήξουν το κρασί, να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Στραγγίστε τα μανιτάρια. Το κρασί το κρατάμε. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.

Σε κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γλασσάρει.
Προσθέστε το ρύζι, αλατοπίπερο και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρασί και ανακατέψτε, ώσπου να απορροφηθεί.
Προσθέστε το 1/4 του ζωμού και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, ώσπου να απορροφηθεί.
Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με όλο το ζωμό, λίγο-λίγο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να κρατάει.
Προσθέστε τις 2 κ.σ. βούτυρο, πασπαλίστε με την παρμεζάνα και σερβίρετε ζεστό.