Ριζότο Με Γαρίδες Και Φράουλες

 

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
  • 500 gr ρύζι αρμπόριο
  • 1 συσκευασία κατεψυγμένων γαρίδων (μεγάλο μέγεθος) χωρίς κέλυφος (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες και σε όποιο μέγεθος θέλετε), γύρω στο 1 κιλό καθαρισμένες,
  • ¼ ποτήρι λευκό κρασί ξηρό
  • 300γρ φράουλες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κουταλακι δυόσμο
  • 1 λίτρο από το ζωμό που βράσαμε τις γαρίδες
  • παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά βούτυρο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ξανθύνει και ρίχνουμε το ρύζι. Το αφήνουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας για να μη πιάσει. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το ζωμό από τις γαρίδες σιγά σιγά. Κατόπιν βάζουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε λίγο νερό εφόσον χρειάζεται και προσθέτουμε και τις  φράουλες με τον δυόσμο ψιλοκομμένα.Όταν έχει πιει όλο το ζωμό το ρύζι δένουμε στο τέλος με την παρμεζάνα και το βούτυρο.