Μπακαλιάρος Με Δυο Τρόπους

Για τον μπακαλιάρο κονφί

Σε τηγάνι βάζουμε τον μπακαλιάρο, τον κάρδαμο και το σκόρδο. Σε χαμηλή θερμοκρασία σιγοβράζουμε τον μπακαλιάρο μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο λάδι του. Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από το λάδι και μέσα σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 2.κ.σ. από το λάδι που ποσάραμε τον μπακαλιάρο, την κάπαρη και τα φρέσκα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.

Για την σκορδαλιά  με μελάνι σουπιάς

Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε τις πατάτες και το γιαούρτι, το μελάνι σουπιάς και το ζεστό γάλα. Τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το περνάμε από σίτα για να μην έχει κομμάτια.

 

Για τον μπακαλιάρο

Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις κάψει βάζουμε μέσα τον μπακαλιάρο, αφότου τον έχουμε πρώτα αλευρώσει και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε με την κρέμα σκόρδου από κάτω, μετά τον μπακαλιάρο, την σαλάτα με τον μπακαλιάρο κονφί και τα πατζάρια σε λάδι και ξύδι.