Μοσχαράκι Ραγού Με Παπαρδέλες

1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα ή μοσχάρι για κατσαρόλα
500γρ. παπαρδέλες
400γρ. ντομάτες (ψιλοκομμένες)
500ml ζωμό βοδινού
1 κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες)
1 φύλλο δάφνης

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μαύρο πιπέρι
Θαλασσινό αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  150 βαθμούς

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές και το σωτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε στην άκρη.

Στο άδειο τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και  το φύλλο δάφνης για να τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν στις άκρες.

Ξαναρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέτουμε κρασί για να ντεγλασσάρουμε  το τηγάνι καθαρίζοντας τα κομματάκια από τον πάτο. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες και τον ζωμό βοδινού, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.

Έπειτα τα ρίχνουμε όλα σε μία μπρεζιέρα και  τα σκεπάζουμε με το καπάκι, φροντίζοντας

να μην κλείσει τελείως , για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφεύγει . τοποθετούμε την μπρεζιέρα στο φούρνο για 3 ½ με 4 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό και η σάλτσα πηχτή και πλούσια. Στις 2 ώρες, περίπου, ελέγχουμε την ποσότητα του νερού και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Μαγειρεύουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

 

Για το σερβίρισμα:

Ρίχνουμε σάλτσα, κατά βούληση, στο κέντρο του πιάτου μας και βάζουμε τις παπαρδέλες από πάνω. Τελειώνουμε το πιάτο, τοποθετώντας το κρέας κομμένο σε κομματάκια μέσα στη σάλτσα και ραντίζουμε με μαϊντανό.