Λεμονόπιτα

  • Για την βάση:
  • 1-1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ φλ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
  • 1/3 φλ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Για τη γέμιση:
  • 3 αυγά ολόκληρα
  • 1 κρόκο
  • 2/3 φλ. ζάχαρη
  • 1/3 φλ. χυμό λεμόνι
  • 2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
  • 2 κ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σούπας κρέμα γάλακτος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί και τοποθετούμε μία λαδόκολλα αφήνοντάς την να προεξέχει στις γωνίες. Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολλα.

Για την βάση: σε μπλέντερ ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να βγει το μίγμα τρίμμα. Παίρνουμε το μίγμα και το στρώνουμε – πιέζοντας με το χέρι μας- στη βουτυρωμένη λαδόκολλα, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά της. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε μεσαίο μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις ψηθεί η βάση ρίχνουμε το μίγμα του λεμονιού και ψήνουμε για 15-18 λεπτά. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μόλις κρυώσει βγάζουμε την λεμονόπιτα – μαζί με τη λαδόκολλά –και την κόβουμε σε 24 μικρά κομματάκια. Διατηρείτε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Πριν το σερβίρισμα τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.