Κρεατόπιτα Με Καραμελωμένη Σελινόριζα

  • 800γρ. μοσχαρίσια σπάλα
  • 100γρ. αλεύρι
  • 50ml ηλιέλαιο
  • 600ml ζωμός κότας
  • 50γρ. πουρές τομάτας
  • 200ml μπίρα stout
  • 200γρ. μανιτάρια
  • 200γρ. κρεμμύδι
  • 300γρ. φύλλο χωριάτικο
  • Για τη Σελινόριζα
  • 400γρ. σελινόριζα
  • 100γρ.βούτυρο
  • 100ml ζωμός κότας
  • Για τα καρότα
  • 2 καρότα
  • 100ml ξίδι λευκού κρασιού
  • 50ml νερό
  • 25γρ. ζάχαρη
  • Χυμός από 1 λεμόν

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το αλευρώνουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λάδι να κάψει και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με τη μπίρα. Σε άλλο τηγάνι σωτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον πουρέ τομάτας και το ζωμό κότας. Όλα αυτά τα ρίχνουμε, έπειτα σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Για τα καρότα: κόβουμε τα καρότα στο σχήμα της αρεσκείας μας και αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Για την καραμελωμένη σελινόριζα:  κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει, σωτάρουμε τη σελινόριζα μέχρι να καραμελώσει.  Σβήνουμε με το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί – 40 με 45 λεπτά, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Το σουρώνουμε για να μην έχει πολλά υγρά. Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί, το περνάμε με λάδι και αρχίζουμε και στρώνουμε τα φύλλα, ξεκινώντας από τα πλαϊνά του ταψιού και αφήνοντας το μισό  φύλλο να εξέχει από το ταψί. Βουτυρώνουμε τα φύλλα  και βάζουμε άλλο ένα στο κέντρο. Ξαναβουτυρώνουμε και ρίχνουμε μέσα το

κρέας. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί προς τα μέσα, μία μία πλευρά σκεπάζοντας το κρέας. Βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο χωριστά. Καλύπτουμε με άλλο ένα τελευταίο φύλλο, το οποίο αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 – 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε ένα κομμάτι, ζεσταίνουμε τη σελινόριζα και γαρνίρουμε με το τουρσί καρότο.