Γλυκόξινο Χοιρινό

 

 

  • 1 1/2 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 4 κ.γ. κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • ¼ κ.γ. χοντρό αλάτι
  • ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. επιπλέον ζάχαρη
  • ½ φλ. αλεύρι
  • 1/2φλ. κορν φλάουρ
  • 1 κ.σ. επιπλέον κορν φλάουρ
  • 600γρ. ανανά κονσέρβα με το χυμό τους
  • 1/3 φλ. κέτσαπ
  • 1/3 φλ. λευκό ξίδι
  • 1φλ. φιστικέλαιο
  • 1 κ.σ. επιπλέον φιστικέλαιο
  • 4 φέτες φρέσκο τζίντζερ
  • 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά τετράγωνα κομμάτια
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά τετράγωνα κομμάτια
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρά τετράγωνα κομμάτια

Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους 2 εκ. περίπου. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, αλάτι, πιπέρι και τη ½ κουταλιά του γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χοιρινό και τ’ αφήνουμε να μαριναριστεί. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το ½ φλ. κόρν φλάουρ. Στραγγίζουμε το χοιρινό και φυλάμε τη μαρινάδα. Καλύπτουμε ελαφρώς τα κομμάτια χοιρινού με το μίγμα αλευριού και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Στραγγίζουμε το κομμάτια του ανανά και κρατάμε ½ φλυτζάνι από το χυμό τους. σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χυμό από τον ανανά, το ξίδι, την κέτσαπ, τις 2 κ.σ. ζάχαρη, τη 1κ.σ. κόρν φλάουρ και τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε 1 φλ. λάδι σε μεγάλο γουόκ. Προσθέτουμε το μισό χοιρινό απλώνοντας τα κομμάτια στο λάδι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσουν από όλες τις πλευρές τα βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε για το υπόλοιπο χοιρινό. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το γουόκ και το ξαναζεσταίνουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (1 κ.σ.) το τζίντζερ και ζεσταίνουμε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά και ανακατεύουμε ελαφρώς τη γλυκόξινη σάλτσα στο τγηγάνι. Αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, για ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το χοιρινό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 2-3 λεπτά.