- 12 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
- 1kg φιλέτο στήθος κοτόπουλο
- 250γρ. μανιτάρια
- 2κ.γ. θυμάρι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 240γρ Βασιλοτύρι
- 100ml λευκό κρασί
- ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΡΟΤΟΥ
- 500γρ καρότα
- 35γρ βούτυρο
- 1κ.γ. εστραγκόν
- 3 αστεροειδής γλυκάνισους
- 160ml ζωμός κότας
- 80ml κρέμα γάλακτος
- 35ml χυμό λεμονιού
- 15γρ ζάχαρη
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια όσο πιο λεπτά γίνεται και τα τοποθετούμε στο μπλέντερ. Τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγανάκι λίγο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τον πουρέ μανιταριών. Προσθέτουμε, επίσης, το θυμάρι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και αυτό. Βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ. Ανοίγουμε τα στήθη κοτόπουλου σε σχήμα πεταλούδας. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας, περίπου, βασιλοτύρι και μια κουταλιά από το ντουξέλ μανιταριών κατά μήκος του κέντρου στο ανοιγμένο στήθος κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με μία κουταλιά του γλυκού από το ξύσμα λεμονιού και το τυλίγουμε σε ρολάκι.
Ανοίγουμε ένα φύλλο μεμβράνης σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από τις φέτες προσούτο. Τοποθετούμε τρείς φέτες για κάθε στήθος. Κατόπιν τοποθετούμε το κοτόπουλο που έχουμε τυλίξει πάνω στο προσούτο και φέρνουμε τις φέτες προσούτο πάνω από το στήθος. Τυλίγουμε σε ρολλάκι. Αφήνουμε το κοτόπουλο για μία ώρα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και προσθέτουμε το ρολλό του κοτόπουλου και σωτάρουμε μέχρι να κάνει κρούστα το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο.
Για τον πουρέ καρότου
Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα καρότα. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο και τ’ αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το καρότο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το εστραγκόν και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Το καλύπτουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 8-12 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά φροντίζοντας να
μην πάρουν χρώμα τα καρότα. Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο από το κατσαρολάκι. Ομογενοποιούμε στο μπλέντερ.
