Φιλέτο Μοσχάρι Με Κρεμώδη Πολέντα, Κουμκουάτ Και Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού

  • 4 φιλέτα μοσχάρι των 200γρ.
  • 750ml νερό
  • 125ml κρέμα γάλακτος
  • 20γρ. παρμεζάνα
  • 40γρ. βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
  • Για τα κουμκουάτ
  • 12 κουμκουάτ
  • 500ml νερό
  • 250γρ. ζάχαρη
  • Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού
  • 30γρ. βούτυρο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκόρδο
  • 200ml κόκκινο κρασί
  • 400γρ. ζωμός κότας

Για τη σάλτσα

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το σκόρδο. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει μία βράση μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας. Σιγοβράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να δέσει. Σουρώνουμε και το κρατάμε σ’ένα κατσαρολάκι ζεστό.

Για τα κουμκουάτ

Κόβουμε τα κουμκουάτ στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα κουμκουάτ και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι.

 

Για τη πολέντα

Βάζουμε το νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα. Σιγά-σιγά ρίχνουμε τη πολέντα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η πολέντα να ομογενοποιηθεί με το νερό. Μη ρίχνετε τη πολέντα πολύ γρήγορα γιατί θα σβωλιάσει. Χαμηλώστε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με

μία ξύλινη σπάτουλα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η πολέντα. Βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε αμέσως.

 

Για το φιλέτο

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα και σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αφήνουμε να κάψει καλά και σωτάρουμε τα φιλέτα κανονίζοντας το ψήσιμο ανάλογα με την προτίμησή μας.

Για το σερβίρισμα

Στρώνουμε από κάτω την πολέντα, έπειτα το φιλέτο, δίπλα τα κουμκουάτ και περιχύνουμε με τη σάλτσα.