Φιλέτο Αρνιού με Ριζότο Παρμεζάνας

Σε τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι , μόλις αρχίσει να ροδίζει
Ρίχνουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε και αυτό μέχρι να αρχίζει να γίνεται διάφανες. Σβήνουμε με  τον ζωμό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 14 λεπτά , ανακατεύοντας τακτικά . Δοκιμάζουμε και αν είναι aldente , το βγάζουμε από την φωτιά , προσθέτουμε την παρμεζάνα,
Και το βούτυρο . Στο διάστημα που μαγειρεύουμε ετοιμάζουμε το αρνάκι .

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο το αφήνουμε να κάψει καλά , βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές , προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο και τα περιλούζουμε με το βούτυρο για περίπου 3-4 λεπτά . Τα αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν .
Ενώ το ρύζι ετοιμάζεται και το αρνάκι ξεκουράζεται , βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά , σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν , τα αφαιρούμε και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο σοτάρουμε το σπανάκι , για δυο λεπτά .
Για το στήσιμο του πιάτου στρώνουμε το ρύζι από κάτω , το σπανάκι τα μανιτάρια και τελευταία τα φιλέτα αρνιού . Γαρνίρουμε με μυρωδικά της αρεσκείας μας.