Τσίζκεικ (cheesecake) Με Ανανά

  • 100 γρ μπισκότα digestive
  • 40 γρ βούτυρο
  • 200 γρ κρέμα τυριού
  • 150 γρ μασκαρπόνε
  • 1 κλωνάρι φρέσκια βανίλια
  • 200 γρ άχνη ζάχαρη
  • 250γρ ανανά κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 120 γρ ζάχαρη
  • 2κ.σ κονιάκ

Παίρνουμε τα μπισκότα τα τρίβουμε στο μπλέντερ .Λιώνουμε το βούτυρο ,βάζουμε τα μπισκότα σε ένα δοχείο και περιχύνουμε το βούτυρο ,ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί το βούτυρο .Τοποθετούμε τα μπισκότα σε φόρμες η σε ποτήρια .
Σε μπολ βάζουμε την κρέμα το μασκαρπόνε και την ζάχαρη χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν ,αφαιρούμε τους σπόρους βανίλιας και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα .
Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Για τον ανανά .
Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι το αφήνουμε να ζεσταθεί και βάζουμε τον ανανά ,τον αφήνουμε 3 με 4 λεπτά να φύγουν τα υγρά ,μόλις στεγνώσει ο ανανάς προσθέτουμε την ζάχαρη και και την αφήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας , ανακατεύουμε ,σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε να σιγοβράσει για δυο λεπτά.
Αφαιρούμε τον ανανά από το τηγάνι και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο .
Παίρνουμε τα cheese cake και τα καλύπτουμε με τον ανανά.