Φιλέτο Μοσχάρι Με Τηγανιτή Γλυκοπατάτα, Κρέμα Ιμάμ Και Σάλτσα Από Κρασί Λιαστό

  • 800gr φιλέτο μοσχάρι
  • 4 μέτριες γλυκοπατάτες
  • ΚΡΕΜΑ ΙΜΑΜ
  • 200gr μελιτζάνα
  • 3 κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100gr ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 2κουτ.σουπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2κουτ.σουπας ελαιόλαδο
  • ΣΑΛΤΣΑ ME ΛΙΑΣΤΟ KΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΥΣΣΙΝΟ
  • 2κουτ.σουπας ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/4 κούπα κόκκινο κρασί
  • 1/2 κούπας κρασί λιαστό
  • 1 κούπα ζωμός βοδινού
  • 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
  • 2 κουταλιές βύσσινο

 

Ξεκινάμε πλένοντας τις γλυκοπατάτες, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Μέχρι να ψηθούν οι πατάτες, ετοιμάζουμε την κρεμά ιμαμ.

Κόβουμε την μελιτζάνα στην μέση, την χαράζουμε και την τηγανίζουμε.

Στο τηγάνι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα σοτάρουμε και μετά σβήνουμε με την ντομάτα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά μέχρι να πιουν τα υλικά τα υγρά της ντομάτας.

Στρώνουμε σε ταψί την μελιτζάνα και από πάνω στρώνουμε τα υλικά που σοτάραμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

Για την σάλτσα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί το κόκκινο και το λιαστό, προσθέτουμε τον ζωμό, το δενδρολίβανο και το βύσσινο, το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.