- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 κ.σ αλεύρι
- 3 κούπες γάλα
- 2 κ.σ τριμμένο κρεμμύδι
- 1 κούπα ζωμός κότας
- 2 κ.γ μαιντανό
- 2 παντζάρια βρασμένα κομμένα σε κύβους
- 400 γρ καβουρόψιχα
- Λευκό πιπέρι
- Αλάτι
- 2κ.σ κονιάκ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ,ρίχνουμε μέσα το αλεύρι ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα .
Προσθέτουμε το κρεμμύδι τον ζωμό και το αλατοπιπερώνουμε .
Δυναμώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 7 λεπτά να βράσει ανακατεύοντας τακτικά .
Ρίχνουμε μέσα την καβουρόψιχα και το αφήνουμε για περίπου άλλα δέκα λεπτά μέχρι να γίνει κρεμμώδες.
Λίγο πριν την σερβίρουμε αρωματίζουμε με το κονιάκ το παντζάρι και μαιντανό.
